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采用冷藏处理来防止食品易腐变质的优点

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2021/1/22     浏览次数:    

  冷冻处理是把冷藏物品的整体形成冻结,使食品中的绝大部分水分和液汁结冰,这种处理要在低温-20 ℃ 以下速冻,而且冻结的速度越快越好。安徽冷链仓储公司采用冷藏处理来防止食品易腐变质的方法,不仅工艺过程简单,操作方便,包装节约,成本降低,而且还具有如下优点:


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  (1)果蔬类食品在冷却后,当温度下降到一定程度时,处于“假睡”状态。呼吸减慢,新陈代谢降低,低温也减慢了微生物的生长和繁殖。这二者延长了蔬果类食品的保质期。而且一旦恢复常温后,又能恢复原有的风味和鲜度。


  (2)肉类食品,当温度下降到0 ℃ 左右时,即使不结冰,低温也会使腐败微生物的生长、繁殖减慢,延长了这一类食品的保质期。


  (3)食品在冷冻时,其液汁由水变成冰,不能再供应微生物生活所必需的水分,而且低温又进一步阻碍了微生物的生长和繁殖,从而大大提高了耐藏性能。


  (4)食品在冷冻过程中所含糖类、蛋白质、脂肪和无机盐类等营养物质,几乎不会遭到损失;而维生素中,除极易氧化的维生素C 外,其余维生素变化极少。如果在处理过程中,设法破坏或长期抑制酵素活动,在-25 ℃ 以下冻结,保藏于-18 ℃ 的环境中,维生素C 的损失也很少。


  因此,采用冷却方法保藏食品,能保持食品的营养、风味和新鲜度,但缺点是保存的时间不能太长。随着冷却技术的发展。目前,有一种气调冷藏运输的新方法。
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