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对于易腐食品,通过冷链对冷藏温度进行监控,以其品质的优良性和食用的安全性。冷链在于能控制易腐产品温度,其使用的安全性,消费者在购买时产品仍具有良好的品质。假如对温度的控制不够的话,将会导致产品一系列品质降低,除了一般产品特征有变化外,还包括,组织结构上的改变,颜色的改变,碰撞挤压中的损伤以及微生物的繁殖。冷链的每一个环节,从产品被采摘开始一直到被销售出去,都需要参与控制。链中的每个环节都会出错而使冷链断裂,或是在仓库的月台上,或在运输途中,或在存储过程中,或是在零售超市里,都很容易产生问题。如果一个环节断裂了,那么便会影响到消费者的需求。