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对于易腐食品，通过冷链对冷藏温度进行监控，以其品质的优良性和食用的安全性。冷链在于能控制易腐产品温度，其使用的安全性，消费者在购买时产品仍具有良好的品质。假如对温度的控制不够的话，将会导致产品一系列品质降低，除了一般产品特征有变化外，还包括，组织结构上的改变，颜色的改变，碰撞挤压中的损伤以及微生物的繁殖。冷链的每一个环节，从产品被采摘开始一直到被销售出去，都需要参与控制。链中的每个环节都会出错而使冷链断裂，或是在仓库的月台上，或在运输途中，或在存储过程中，或是在零售超市里，都很容易产生问题。如果一个环节断裂了，那么便会影响到消费者的需求。